夏の食中毒に注意！家庭でできる対策は？

 

夏は細菌が増えやすく、食中毒に特に気をつけたい季節です。

レジャーや帰省などで人が集まる機会が増えるこの時期だからこそ、みんなで楽しく夏を過ごすために、食中毒のリスクについて知っておきましょう。

この記事では、夏に多い食中毒の原因菌や家庭でできる予防のポイント、受診の目安などをわかりやすく解説します。

夏に食中毒が増えるのはなぜ？

冬はウイルス性の食中毒が多く、夏は細菌性の食中毒が多いのが特徴です。

 

高温多湿な夏は、細菌が増えやすい環境が整っており、食中毒の発生件数がぐっと増える季節。

さらにこの時期は、バーベキューやキャンプなど屋外での調理や食事が増えることで、食材の温度管理が不十分になりやすく、リスクが高まります。

 

食材の加熱不足や、取り扱い・保存のちょっとした油断がきっかけとなり、誰にでも起こり得るのが夏の食中毒のこわいところです。

夏の食中毒で多い原因菌は？

冬に多いウイルス性の食中毒とは違い、夏の場合は、細菌が原因になることが多いのが特徴です。

ここでは、特に発症例の多い細菌について、それぞれの特徴を紹介します。

カンピロバクター属菌

カンピロバクター属菌（通称：カンピロバクター）は、夏の食中毒で特に多く報告されている原因菌のひとつです。

食肉（特に鶏肉）の加熱不足や、生の状態で触れた器具からの二次汚染が主な原因とされています。

発症までに数日かかることもあり、「数日前に食べたあれが原因だったかも…」と気づきにくいのが特徴です。

少ない菌でも感染の可能性があるため、衛生管理と加熱をしっかり行いましょう。

サルモネラ属菌

サルモネラ属菌（通称：サルモネラ）は、卵や鶏肉などを原因とする食中毒の代表的な菌です。

食材の中心部までしっかり火が通っていなかったり、調理器具に菌が残っていたりすると感染するおそれがあります。

黄色ブドウ球菌

黄色ブドウ球菌（通称：ブドウ球菌）とは、私たちの皮ふや鼻の中、傷口などに存在する菌の一種です。

手に傷がある状態で調理をしたり、作った料理を常温で長く放置したりすると、菌が増えて毒素を出すことがあります。

この毒素は加熱しても消えず、食後すぐに嘔吐や腹痛を引き起こすことも。

調理する人の手から食べ物にうつることもあるため、家庭でも注意が必要です。

ウェルシュ菌

ウェルシュ菌は、煮物やカレーなどの大量調理をした料理で増えやすい細菌です。

空気を嫌う性質があり、鍋の底など酸素の少ない場所で繁殖します。

 

再加熱しても菌の一部は残りやすく、食後に腹痛や下痢を引き起こすことも。

家庭でも、作り置き料理の扱い方次第で発生する可能性があります。

腸管出血性大腸菌（O‑157など）

腸管出血性大腸菌は、重い食中毒を起こすことがある菌です。

少量の菌でも感染し、激しい腹痛や血便などの症状が出ることがあります。

 

加熱不足の肉や生野菜などが原因になるケースが多く、子どもや高齢者は重症化するリスクが高いため、とくに注意が必要です。

家庭で実践できる！食中毒予防の3原則

食中毒は、毎日のちょっとした工夫で防ぐことができます。

とくに意識したいのが、「つけない」「増やさない」「やっつける」の3つのポイントです。

1.細菌を食べ物に「つけない」

食材や調理器具に「細菌をつけない」ことは、食中毒予防の基本です。

手や調理器具を介して細菌が食材にうつると、人への感染につながってしまいます。

 

家庭でできる具体的な対策としては、以下のようなことが挙げられます。

• まな板や包丁は「生肉・魚用」と「野菜・調理済み用」で使い分ける
• 調理後はすぐに洗剤で洗って消毒する
• 生肉を触ったあとは、調味料のフタや冷蔵庫の取っ手を触らないように意識する
• こまめに石鹸で手を洗い、ペーパータオルやキッチンペーパーできれいに拭く
• おにぎりをにぎるときは、ラップや使い捨ての手袋を使う

日常の調理シーンで起こりがちな「うっかり」を防ぐことが、家庭でできる食中毒対策の第一歩です。

2.食べ物に付着した細菌を「増やさない」

食べ物に付着した細菌は、時間とともにどんどん増えていきます。

とくに夏は気温と湿度が高く、細菌が繁殖しやすい条件がそろっているため、油断は禁物です。

作り置きの料理を常温で長く放置したり、冷蔵庫の温度が適切でなかったりすると、知らないうちに菌が増えてしまうことも。

 

家庭でできる「増やさない」ための工夫は、次のようなものがあります。

• 料理を作ったらすぐに冷まして、早めに冷蔵庫に入れる
• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下をキープする
• お弁当は保冷剤を使う、もしくは保冷バッグで持ち運ぶ
• 買い物後の食品はなるべく早く冷蔵・冷凍する

3.食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」

食中毒を防ぐためには、「しっかり加熱」と「清潔な調理環境」がポイントです。

家庭でできる具体的な対策はこちら。

• 肉や魚は中心部までしっかり火を通す（75℃以上で1分以上が目安）
• 外側だけでなく、中まで火が通っているか確認する
• 電子レンジを使用する際は、途中でかき混ぜたりラップを使ったりして加熱ムラを防ぐ
• 使い終わった包丁・まな板・ふきんは洗剤でよく洗う
• 洗浄後に熱湯をかける、もしくは台所用の消毒液（次亜塩素酸ナトリウム）で殺菌する

消毒する際、食品カスが残っていると消毒効果が落ちるため、事前にしっかり洗うことが大切です。

食中毒の主な症状とは？どんなサインに注意すべき？

食中毒の症状は、原因となる菌によって少しずつ異なりますが、いずれも突然あらわれることが多く、早めに気づくことが大切です。

体が菌や毒素を外へ出そうとして反応することで、次のような症状が出ることがあります。

• 吐き気・おう吐
• 下痢（回数が多い・水のような便）
• 下腹部の不快感・腹痛
• 発熱（38℃前後の微熱〜高熱）
• 全身のだるさ
• 食欲不振

症状の出方や強さには個人差があり、中には血便やけいれんをともなうケースや、数日たってから発症するタイプも。

「なんとなく変かも…」と感じた時点で、無理せず休むことが大切です。

食中毒の症状が出たら？受診の目安

食中毒の症状は、軽いものから重いものまでさまざま。

自然におさまるケースもありますが、中には早めの受診が必要なことも。

 

特に、水分がとれないほどの嘔吐や下痢が続く場合、血便や高熱が出ている場合は注意が必要です。

また、ぐったりしている・意識がもうろうとしている・尿が出ないといった脱水のサインがあるときや、子ども・高齢者・持病のある方が症状を訴えているときは、早めに医療機関を受診しましょう。

 

「このまま様子を見て大丈夫かな…」と不安に感じたら、無理せず受診する判断を！

まとめ｜食中毒を予防し、夏を元気に乗り切ろう

夏は、気温や湿度の影響で細菌が増えやすく、食中毒のリスクがぐっと高まる季節です。

日常のちょっとした油断が、思わぬ体調不良につながることも。

食材の扱い方や調理の方法を見直し、食中毒を防ぎましょう。

 

特に意識したいのが、細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」の3つの予防ポイント。

たとえば、生の肉や魚に触れたあとの手洗いや調理器具の使い分け、食材の中心までしっかり火を通す、作った料理を常温で放置しないなど、どれも今日から実践できることばかりです。

 

万が一、嘔吐・下痢・発熱などの症状が出た場合は、無理をせず早めに受診することも忘れずに。

 

毎日の食事を安心して楽しむために、身近なところから少しずつ見直して、この夏を元気に乗り切りましょう。

 

参考文献

https://www.mhcl.jp/workslabo/hatena/campylobacter01#bb

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html

https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/featured/afp1.html

https://www.fsc.go.jp/sonota/kikansi/tokusyuu/kidsbox_6.pdf

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